Новые исследования показывают, что микрозелень содержит до 40 раз больше жизненно важных питательных веществ, чем зрелые растения. Микрозелень - это молодая зелень съедобных овощей и трав, собранная менее чем через 14 дней после появления всходов. Исследователи оценивали уровни четырех групп жизненно важных питательных веществ, в том числе витамин К, витамин С, витамин Е, лютеин и бета-каротин, в 25 различных коммерчески выращенных видах микрозелени. Микрозелень содержит питательные вещества, которые очень важны для кожи, глаз, и имеют антираковые свойства.