Крошечная микрозелень содержит в 40 раз больше жизненно важных питательных веществ, чем зрелые растения!
Они могут быть крошечными, но новые исследования показывают, что становящаяся все более популярной микрозелень имеет питательную ценность с точки зрения функционального питания намного выше, чем ее фактический размер и вес.
Микрозелень – это молодая зелень съедобных овощей и трав, собранная менее чем через 14 дней после появления всходов. Они, как правило, около 10-20 см в длину и ярко-зеленые, что сделало их популярными в последние годы в качестве украшений блюд в ресторанах.
Исследователи обнаружили, что микрозелень такая, как красная капуста, кинза, и редька содержат до 40 раз более высокие уровни жизненно важных питательных веществ, чем их зрелые коллеги.
Например, микрозелень красной капусты содержит в 40 раз больше витамина Е и в шесть раз больше витамина С , чем зрелая красная капуста. А микрозелень кориандра содержит в три раза больше бета-каротина,чем зрелая кинза.
Микрозелень нутриенты
Исследователи оценивали уровни четырех групп жизненно важных питательных веществ, в том числе витамин К , витамин С, витамин Е, лютеин и бета-каротин, в 25 различных коммерчески выращенных видах микрозелени.
Результаты исследования опубликованы в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии (США).
Уровни витамина С, витамина К, а также витамина Е были самыми высокими в микрозелени красной капусты, амаранта и дайкона.
Микрозелень кинзы оказалась самой богатой с точки зрения лютеина и бета-каротина.
Все эти питательные вещества очень важны для кожи, глаз, и имеют антираковые свойства.
Польза микрозелени для здоровья
Для того, чтобы извлечь пользу для здоровья из микрозелени, съесть ее надо сразу же после сбора урожая. Микрозелень, как и большинство других суперпродуктов, которые употребляют в свежем виде, начинают терять свою питательную ценность очень быстро после сбора.
Наиболее целесообразно покупать ее с корешками или выращивать дома, где вы точно уверены в качестве почвы, воды и всех условий выращивания.
Другой способ повышения питательной ценности рецептов, сделанных с микрозеленью – это использование оливкового масла или другого здорового масла. Присутствие масла помогает улучшить биологическую доступность жирорастворимых питательных веществ в микрозелени (каротиноиды, витамин Е и витамин К). Также для лучшего усвоения нужны желчные кислоты (желчный пузырь выделяет желчь в ответ на жиры в пище).
На фото: микрозелень маша (бобы мунг) 4,5 суток.
